► Ziti spezzati a mano con la Genovese

E' un piatto della Cucina Napoletana ascrivibile alla categoria dei "Ragù".
Un vero incantesimo dell'alchimia gastronomica dove la cipolla cessa di esistere trasformandosi in una profumata e densa crema che ha assorbito il sapore della carne.
Fu preparata per la prima volta nella seconda metà del 1500 da cuochi genovesi che sulla scia dei cuochi francesi non amavano il pomodoro con cui si approntava il famoso ragú partenopeo ed anzi lo temevano ritenendolo velenoso!… Vietato ai palati fini e stomaci deboli.