ITALIA, sapori unici come le sue Regioni |
VENETO Venezia: uno Stato-città, la cui forza, all'epoca delle repubbliche marinare, si basò più sulla diplomazia che sulle armi. E alla diplomazia dei cibi raffinati si affida ancora oggi il turismo enogastronomico della regione. La cultura gastronomica veneta è di straordinaria tradizione, basti pensare ai banchetti raffigurati nelle tele del Veronese e le monumentali cucine delle ville palladiane, che rimandano ai fasti della Serenissima, ma anche alla vivissima scena della cucina popolare, evocata innanzitutto dalle commedie di Carlo Goldoni. Nella sua attualità̀ il Veneto si presenta come un territorio dai molteplici orizzonti: dalle lagune adriatiche alle vette delle Dolomiti, dal lago di Garda ai colli Bèrici ed Euganei; perfino la pianura riserva paesaggi ben diversi tra la fascia alta, disegnata dai vigneti e quella bassa che si stende trai pioppi verso il delta del Po. Dall'Asiago al Taleggio, al locale Monte Veronese, un vasto assortimento di prodotti tipici, antichi "Viagra" ante litteram che avranno probabilmente contribuito alla fortuna del più famoso tra gli amanti veneziani, monsieur Casanova. Piatto fondamentale Veneto è la “polenta” che viene preparata in svariati modi per accompagnare i piatti più disparati. La più celebre ricetta la vede in accoppiata con gli uccelletti nella tipica “polenta e osei”. Per quanto riguarda i primi piatti, la tradizione Veneta è particolarmente ricca e variegata. I secondi piatti si dividono equamente tra quelli di carne e quelli di pesce. Tra i secondi di carne menzioniamo il “bollito misto con la pearà”, il “cappone alla canevera”, il “fegato alla Veneziana”, la “faraona con salsa peverada”, l’ “anatra arrosto”, l’ “oca arrosto ripiena”, le “rane fritte”, e la “pastissada de caval”. I piatti a base di pesce sono molto diffusi soprattutto lungo le zone costiere e sulla laguna di Venezia. Da ricordare sono sicuramente il “baccalà alla vicentina”, il “baccalà marinato”, le “sarde in saor”, gli “scampi alla busara”, l’ “anguilla ai ferri”, il “luccio in salsa” ed il “fritto misto dell’Adriatico”. Particolarmente apprezzati sono, poi, due secondi piatti a base di verdura che all’occorrenza si possono trasformare anche in contorni: gli “asparagi con le uova” e la “frittata rognosa”.
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