Laviamo bene le cozze privandole della larva di stoppa, in una pentola alta mettiamo 1/2 bicchiere di vino bianco e le cozze, a fuoco lento le facciamo aprire quel tanto che basta per aiutarci a levare il frutto dal guscio. Conserviamo l'acqua delle cozze dopo averla passata in un colino molto sottile.
IL FONDO: Tagliamo a fette sottili la cipolla, tritiamo grossolanamente aglio, sedano, carota e prezzemolo, aggiungiamo l'erba cipollina e il peperoncino (ideali sono i diavoletti calabresi). In una pentola alta, dove poi cuoceremo anche la pasta, mettiamo a soffriggere l'olio con il fondo, il fuoco deve essere lento in questa fase. Dopo pochi minuti mettiamo prima la cotenna e la facciamo rosolare poi la pancetta a dadini ed infine le salsicce sbriciolate e prive della pelle. Facciamo rosolare per 20 minuti, "tiriamo" il condimento con vino bianco a fuoco vivace, poi aggiungiamo i pomodorini. NON USIAMO SALE. Dopo 15 minuti di cottura aggiungiamo i fagioli, che la sera prima abbiamo messo in ammollo in acqua e bicarbonato, facciamo insaporire il tutto poi aggiungiamo le cozze con la loro acqua filtrata e 1/2 litro d'acqua bollente. Portiamo ad ebollizione e quando il bollore sarà vivace caliamo i tubettoni. Attenzione la pasta va girata frequentemente, aggiungendo poco alla volta altra acqua bollente. Quando la cottura sarà al dente spegniamo  il fuoco e  spolveriamo con del pecorino, giriamo energicamente e chiudiamo la pentola con un coperchio. Attendere 15 minuti prima di servire permettendo così ai sapori di amalgamarsi.
E’  da mangiare anche nei giorni successivi, infatti la pietanza ha la caratteristica di conservarsi ottima anche il giorno dopo, tenuta a temperatura ambiente.